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舌尖淮扬——芙蓉银鱼

潘宇 淮扬菜集团
2018年09月14日 09:01


唐·杜甫《白小》:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。入肆银花乱,倾箱雪片虑。生成犹拾卵,尽取义如何。”白小即小银鱼,此菜选用洪泽湖所产银鱼,色白如银,晶莹如羊脂玉,无鳞无刺,烹制后细嫩异常,亦滑亦软,莹润腴口,味极鲜美。银鱼出水即死,清明节后因产卵而干瘦,可供晒制鱼干,鲜食以小者为佳。此鱼近海及淡水中均有出产,尤以淡水为贵。


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